¿Cómo hacer chiles en nogada?

Ingredientes

  • 6 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
  • 1/2 kg de carne molida (la mitad de res y la mitad de cerdo)
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 taza de puré de jitomate
  • 3 cdas. de almendras picadas
  • 3 cdas. de piñones
  • 1 durazno pelado y picado en cubos
  • 3 cdas. de pasas
  • 1 pera pelada y picada en cubos
  • 1 plátano macho picado en cubos
  • 4 cdas. de aceite
  • 1 taza de harina
  • 4 claras de huevo
  • Aceite para freír
  • Para la salsa
  • 100 g de nueces de Castilla peladas
  • 50 g de queso de cabra
  • 1/2 litro de leche
  • 1/4 de taza de oporto
  • Para servir
  • 1 taza de granos de granada china
  • 1/2 taza de perejil

Preparación

  1. En una olla grande calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el plátano y dóralo un poco, después continúa con la pera y el durazno. Retira de la sartén y reserva.
  2. En otra sartén fríe la carne. Cuando comience a dorar, vierte el puré de jitomate junto con las pasas, almendras y piñones para comenzar a unir los sabores. Cocina a fuego bajo por 15 minutos y adiciona a la preparación anterior.
  3. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas.
  4. Rellena los chiles con el picadillo dulce, pásalos por harina y luego por el huevo. Fríelos en aceite caliente, girándolos para que doren por todos lados. Sácalos y colócalos en papel absorbente hasta que termines y reserva.
  5. Muele las nueces limpias, incorpora el queso y el oporto.
  6. Para servir, coloca un espejo de salsa, luego un chile relleno y baña con más salsa. Termina decorando con la granada y un poco de perejil.
  7. Disfruta de el gran sabor mexicano

Resumen de la historia del Chile en Nogada

  • Este platillo surgió hace casi 200 años ( se estima que su creación fue en el año de 1821).
  • Se dice que las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla fueron las creadoras de los chiles en nogada.
  • El motivo de su creación era festejar el santo de Agustín de Iturbide (celebrado el 28 de agosto), y quien estaría en dicha ciudad.
  • La intención del platillo era reflejar a través de sus ingredientes los colores del Ejército Trigarante: verde (chile poblano), blanco (nogada) y rojo (granada).

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